好原料+簡單配方 阿嬤都看得懂成分的食物才安全
全球疫情大流行改變了國人的生活型態，也提升大家對自身健康的重視，有些人減少外出用餐、增加在家自煮頻率，有些人開始學習辨識「真食物」及「超加工食物」。在天然與美味之間該怎麼抉擇與選購，才能讓全家人吃得安心健康、多營養少負擔？
李婉萍表示，成分配方越簡單，代表吃下去的東西相較單純、對身體少負擔。
疫情衝擊「宅飲食」當道 健康、美味同樣重要
台灣是美食的故鄉，「外食」常常是國人較經濟便利的選擇，而隨著疫情的流行與國人健康意識提升，「吃的健康」和「吃的美味」同等重要。
如何挑選優質食品成為後疫情時代下的飲食課題。
營養師李婉萍指出，所謂「聰明」的健康飲食概念，可以像是：挑選好又方便的食材、用更便利省時的方式，做出營養健康又不犧牲美味的菜餚，如此才能增加在家用餐的機會。像她自己會買冷凍肉品、海鮮、冷凍蔬菜，再搭配成分較簡單少添加的調味料，簡易烹調就能滿足自己對營養健康的堅持，也兼顧先生、小孩想要的美味。
營養師李婉萍指出，所謂「聰明」的健康飲食概念，如挑選好又方便的食材、用更便利省時的方式，並搭配成分較簡單少添加的調味料。
「背面秀」暗藏玄機 成分、標章、生產履歷見真章
在家吃要挑食材新鮮，那麼以調味料、加工食品來說，要如何挑選?
李婉萍表示，「clean label」是近年流行的一個概念。她建議民眾選購食品時，可養成閱讀成分標示的習慣：成分配方越簡單，代表吃下去的東西相較單純、對身體少負擔。
「像是我們家的小朋友偶爾想吃零食，我會讓他們到貨架上去找，找到添加物在5個以內的才能買，」李婉萍認為，像餅乾洋芋片等零食加工品，很難在兼顧美味之餘做到少添加或者無添加。但若是天天使用的調味料，或是小朋友天天要喝的優酪乳，就要用更嚴格的眼光看待。「在家自煮時我會希望是使用原型食物，相對地，像是醬油、調味料也希望是原型的概念，」食用的頻率高，就越會在意瓶標上的成分標示，希望越簡單越好。
除了選擇成分配方簡單的產品，李婉萍平常也會觀察品牌的長期作為，包含標章認證及產銷履歷、產品資訊是否公開透明…等…。以「產銷履歷」來說，李婉萍比喻食品業就好比日本世家文化，有產銷履歷就代表「我生產，我負責」概念。這些作為關乎企業品牌決定要經營多久，以及對自身產品的要求與信心。
至於一般消費者不這麼了解什麼是產銷履歷、產品溯源，可以從各式認證來挑選。像是有得到國際高標準SQF認證的鮮乳，也是她平常會購買的鮮乳之一。因為，每個認證都有其目的，並且每個認證也所費不貲，某些層面這代表廠商願意付出、對消費者負責。
營養師李婉萍指出，像是有得到國際高標準SQF認證的鮮乳，也是她平常會購買的鮮乳之一。
製程再進化 「簡單配方」真的不簡單
鮮乳的成分只能有生乳，成分簡單可以理解，但是包裝食品如何在「無添加」的前提下封存新鮮與美味？
2015年食品大廠味全率先提出「簡單配方」概念，味全食品研發部資深經理孫友強表示，食品添加物在食品製程中，除了增加產品穩定與安全性，也常扮演提升風味、便利製程的功用。「決定不使用添加物，就得重新思考從源頭原料、配方設計、生產製程、包裝配送….每個部份該做出什麼改變，來達到應有的穩定和美味。每一項對我們來說都是挑戰，標示的原料成分越少，對研發的挑戰越大。」
以「萬丹酪農戶限定-鮮奶芋頭紫心薯」裡的芋頭為例，光是前期研發就花了將近一年，找出把原料芋頭先蒸煮後再研磨的方法，保留芋頭最濃郁的香味，也避免真材實料的芋頭在製程中堵塞管線。
以「萬丹酪農戶限定-鮮奶芋頭紫心薯」找出把原料芋頭先蒸煮後再研磨的方法，保留芋頭最濃郁的香味。
另外，像是「農搾系列」的檸檬汁，原料只有新鮮檸檬汁、水和糖，為了堅持只用天然的檸檬原汁原味滿足消費者。因此，除了精選檸檬的產地、產季以外，也和上游供應商反覆溝通討論搾汁精進的做法，連檸檬皮中的精油搾取量都得錙銖必較，才榨出最理想的檸檬風味。而製程的殺菌的溫度、包裝材料的選用…等，也必須經過反覆測試，讓最好的檸檬味道經過生產、運輸、一路到消費者手上，都能完整封存，作到不添加香料，就能美味。
力挺在地農產品 「簡單配方」關鍵就是優質原料
「簡單配方」應該簡單到什麼程度? 孫友強表示，味全做的是「和自己比較」，能少一種添加物就少一種，以簡單配方為目標，持續朝「無添加物」邁進。
「目前味全優酪乳、優格、果汁系列，都已經做到100%沒有添加物。」孫友強自豪地說。
另外，近年味全積極開發以在地農產為原料作成的產品，其中重要原因，也是為了兼顧「美味」與「無添加物」而做出的選擇。只有在地採收的農產品，才能在最新鮮的賞味限定期內做成加工原料，封存農作物的美味。為此目的，味全的研發、品保、採購等人員不只訪查上游原料供應商，更實地走入田間走訪農家，了解許多農作物的種植、挑選等知識。
在味全公司「簡單配方」推廣的理念下，味全各個單位齊心合作，將既有產品配方一步步簡化，開發出一項項無添加或少添加的產品；也在上游原料開發溯源的過程中，將「簡單文化」浸染到食品產業鏈的其他成員，醞釀著台灣食品產業的「簡單革命」。
好原料+簡單配方 阿嬤都看得懂成分內容的食品最安全
由於食品加工技術的進步，市面上的選擇玲瑯滿目，消費者更在意食物最原本、最單純的味道，「簡單配方」不只配方簡單化，更要懂得選「好(原)料」，把安心與美味一次到位呈現給消費者。挑選連阿嬤都看得懂成分內容的食品，就不怕吃到多餘的添加物，輕鬆貫徹健康飲食之道。
「簡單配方」不只配方簡單化，更要懂得選「好(原)料」。
資料來源:天下雜誌